A la suite de la loi Egalim notamment, de nombreuses collectivités territoriales se sont investies dans des formes d’approvisionnement plus durables pour la gestion de leur restauration collective : produits sous signe de qualité, circuits-courts, mutualisation de la commande publique, etc. Illustrations à Brest, à Clermont-Ferrand, en Avignon, en Pays d’Arles et en Isère.